一、晴日曬穀，年糕引農友
山塢的冬日難得放晴，卯時剛過，陽光就漫過院牆頭，把曬穀場上的稻穀曬得金燦燦的。陳晚星正蹲在灶房門口的石台上，剝著陶罐裡的紅豆——是村裡李農戶昨日拉來的新收紅豆，顆粒圓潤，紅得發亮，淘洗時水麵浮著一層淡淡的豆香。謝景淵則從儲物間搬出一壇陳皮，是三年前曬的新會陳皮，表皮泛著深褐的光澤，掰一塊泡在水裡，清苦中帶著回甘。
“昨日李農戶來送紅豆，說近來村裡忙著曬冬穀，農人們天不亮就下地，正午太陽毒，吃不下飯，總喊著胃裡空，”謝景淵擦了擦陳皮壇上的灰，指著石台上的紅豆，“孫先生說紅豆能祛濕，陳皮能理氣，配著糯米做成年糕，蒸熱了吃暖身，涼了也耐餓，正適合農忙時墊肚子。”
晚星捏起一顆紅豆，放進嘴裡嚼了嚼，粉糯微甜，“前幾日張掌櫃來取糯米糍，說酒樓裡客人吃了油膩菜，總想要些清甜解膩的點心。這年糕若做得切片蒸食，裹上點糖霜，既能當茶點，又能作主食，比糖水年糕更合客人意。”
話音未落，院外就傳來“吱呀”的板車聲，伴著稻穀的乾爽氣息——李農戶拉著一輛小板車，車上裝著半袋新米，身後跟著他的兒子狗蛋，手裡提著個布包，大步走來。他穿著件灰布短襖，褲腳沾著穀糠，臉上曬得黝黑，卻笑得實在：“晚星姑娘，謝小哥！可算趕上你們在家！”
謝景淵遞過一碗溫涼的陳皮水，“老李來得正好，正要做些甜年糕，你先喝碗水解解乏。”李農戶接過茶碗，一口灌下，抹了把嘴笑道：“痛快！這幾日曬穀累得腰都直不起來，中午啃兩個冷饅頭，胃裡空落落的。昨日見貨郎老周車上掛著你們做的芝麻糖，就想著來討些能扛餓的點心，農忙時吃著頂用，比啃紅薯強多了。”
晚星剛把剝好的紅豆收進陶盆，狗蛋就蹦到石台前，舉著布包嚷嚷：“晚星姐姐！我娘讓我送這個來！”打開布包，是一小袋曬乾的桂花，金黃細碎，香得人鼻尖發癢，“娘說，年糕上撒點桂花，香得能多吃兩塊！”
李農戶拍了拍兒子的頭，笑著指了指板車上的新米：“姑娘，這是今年剛收的晚稻米，磨粉做年糕最筋道。今日就用這米，換你些甜年糕，給村裡的農人們分著吃，曬穀時墊墊肚子，也省得總餓肚子誤了活計。”
晚星抓起一把新米，米粒飽滿，透著自然的米香，“李叔太見外了，這點心本就是給大家解乏的。正好你們來了，幫著淘紅豆、曬桂花，人多快些。”謝景淵則轉身進了灶房，拿出陶甕裡的圓糯米，“孫先生說，這年糕要做得筋道不粘牙，得用晚稻米和糯米按比例摻著，蒸出來才夠味。”
二、陳皮紅豆沙年糕·筋道甜潤款
適配場景：農忙加餐、酒樓茶點、家人早餐，常溫可存10天裹保鮮膜後放入陶甕），冷藏可存20天切片後蒸3分鐘即食），口感筋道彈牙，紅豆的粉甜、陳皮的清苦與糯米的黏糯交織，甜而不膩，熱食軟潤、涼食筋道，尤其適合農忙勞作後補充能量，或搭配茶水解膩。
基礎原料：
主料：李農戶送的晚稻米粉200g新米磨粉，細膩無雜質）、東北圓糯米粉300g黏性足，提前過篩2次）、紅豆150g選當年新紅豆，顆粒飽滿，無蟲蛀）、三年陳新會陳皮15g泡軟後去白瓤，切碎）、狗蛋送的乾桂花5g無硫熏，提前用溫水泡軟）
輔料：土紅糖80g掰成小塊，增加暖身效果）、白砂糖40g調節甜度，平衡陳皮苦味）、清水350分多次添加，調節麵糊稀稠度）、黃油15g融化後刷模具，防粘，無黃油可用無味菜籽油代替）、熟麵粉20g撒在案板上防粘）、桂花蜜10g成品表麵刷塗，增加香氣）、長方形年糕模具1個30x15x5，內壁刷油防粘）、蒸鍋1個、石臼1個搗製紅豆沙）、木勺1個攪拌麵糊）、刮刀1把整理年糕表麵）、保鮮膜包裹年糕，防乾硬）、陶甕儲存用，墊一層油紙）
關鍵步驟：
1.處理核心食材：
清水，浸泡4小時泡至紅豆膨脹，用手指能捏碎）；將泡好的紅豆放入高壓鍋，加入100清水，上汽後壓15分鐘煮至紅豆軟爛，一撚即碎）；取出後倒入石臼，加入30g白砂糖，搗成細膩的紅豆沙保留少許顆粒感，增加口感層次，若太乾可加10清水調節），放涼備用。
陳皮用溫水泡軟10分鐘泡至表皮舒展），用刀刮去內部白瓤避免苦澀味過重），切成0.3寬的細絲；泡陳皮的水過濾後留用用於調節麵糊濕度，保留陳皮香）。溫水泡軟5分鐘避免蒸製時烤焦，香氣更易釋放），撈出瀝乾水分，用廚房紙吸乾表麵水汽，備用。
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2.調製年糕麵糊：
取一個大瓷盆，放入晚稻米粉、糯米粉，用木勺混合均勻過篩1次，避免結塊，年糕更細膩）；加入陳皮絲，翻拌至陳皮絲均勻分布在粉中。溫水，攪拌至完全溶解，放涼至室溫避免熱水燙熟麵粉，影響年糕筋道度）；分3次倒入粉類混合物中，每次倒入後用木勺朝一個方向攪拌攪拌至無乾粉顆粒，麵糊呈“稠糊狀，提起木勺能緩慢滴落”狀態，太稀加少量米粉，太稠加少許陳皮水）。
加入放涼的紅豆沙，繼續攪拌2分鐘確保紅豆沙與麵糊完全融合，無大塊紅豆團）；最後加入泡軟的桂花，輕輕翻拌10秒避免過度攪拌導致桂花破碎）。
3.模具預處理與麵糊入模：
年糕模具內壁均勻刷一層融化的黃油包括底部和四周，防粘效果更佳）；將調好的麵糊緩慢倒入模具中，用刮刀輕輕刮平表麵麵糊厚度約4，均勻分布，避免局部過厚或過薄）。
用手輕輕拍打模具底部排出麵糊中的氣泡，避免蒸製後出現空洞）；在麵糊表麵均勻撒上一層乾桂花輕輕按壓，避免蒸製時脫落）；蓋上保鮮膜，靜置30分鐘讓麵粉充分吸收水分，年糕更筋道，食材香味融合）。
4.蒸製定型與冷卻：
蒸鍋提前加水燒開，待水沸騰後，揭開保鮮膜，將模具放入蒸鍋中層模具與蒸鍋壁保持3距離，避免水汽滴落在年糕表麵），蓋上鍋蓋，轉大火蒸40分鐘蒸製25分鐘時，用牙簽插入年糕中心，拔出後無濕麵糊帶出即熟）。
蒸好後關火，燜10分鐘避免溫差過大，年糕回縮變形）；取出模具，放在冷卻架上，晾涼至微溫約40c，用手觸摸模具外壁不燙手）。