一、寒日趕圩，甜卷引貨郎
山塢的冬日趕圩日最是熱鬨，寅時剛過，遠處就傳來貨郎的銅鈴聲。陳晚星正站在院中的陶甕旁，分揀著竹籃裡的山楂——是後山山楂樹剛摘的，紅彤彤的，表皮帶著霜花，咬一口酸得眯眼，卻透著股清冽的果香。謝景淵則從儲物間搬出一筐紅棗，是李農戶家曬的灰棗，肉厚核小，曬得乾癟卻透著甜香，掰開後棗肉呈琥珀色。
“昨日老周托人捎話，說近來趕圩走村串戶，總遇到孩童圍著貨箱要酸甜口的點心，”謝景淵將紅棗倒進瓷盆，用溫水泡著，“孫先生說山楂能消食化積，紅棗能補氣血，配著糯米做甜卷，酸甜軟糯，既能哄孩子，又能給大人解膩，正適合貨郎帶著趕圩。”
晚星捏起一顆山楂，用清水衝了衝，咬下一小口，酸得直咧嘴，“前幾日張掌櫃來取烤餅，說酒樓裡客人吃了油膩的肉菜，總想要些酸甜點心解膩。這糯米卷若做得切片冷食，裹上糖霜，既能當茶點，又能作飯後小食，比山楂糕更合客人意。”
話音未落，院外就傳來熟悉的“叮鈴叮鈴”銅鈴聲，伴著貨箱的“吱呀”聲——貨郎老周牽著棗紅馬，馬背上的貨箱堆得滿滿當當，還掛著個布包，大步走來。他穿著件藏青色棉袍，臉上凍得通紅，卻笑得爽朗：“晚星姑娘，謝小哥！可算趕上你們在家！”
謝景淵遞過一碗溫熱的薑棗茶，“老周來得正好，正要做些酸甜的糯米卷，你先喝碗茶暖暖身子。”老周接過茶碗，一飲而儘，哈出一口白氣：“痛快！這幾日趕圩，凍得舌頭都僵了，孩子們圍著要甜點心，我那貨箱裡的糖塊都快不夠換了。昨日見樵夫老秦揣著你們做的芝麻糖，就想著來討些酸甜口的，既能哄孩子，又能給大人解膩，比硬糖強多了。”
晚星剛把山楂核挖乾淨，就見老周身後跟著個梳著總角的小男孩，是他的小孫子周小郎，手裡提著個布包，“晚星姐姐！爺爺說你們做的點心最好吃，我也來幫忙洗山楂！”布包裡裝著兩罐糖霜，還有一小袋冰糖，都是縣城老字號的，甜得純粹。
老周拍了拍孫子的頭，笑著打開布包：“姑娘，這糖霜是縣城‘福源記’的，細膩得很；冰糖是陳年的，熬湯燉點心最甜。今日就用這些，換你些糯米卷，給趕圩的孩子們分著吃，也給村裡的老人們帶些，解解膩。”
晚星拿起一勺糖霜，嘗了嘗，清甜不齁：“老周太客氣了，這點心本就是給大家解乏的。正好你們來了，幫著去核、煮山楂，人多快些。”謝景淵則轉身進了灶房，拿出陶甕裡的圓糯米，“孫先生說，這糯米卷要做得軟糯不粘牙，得用新收的圓糯米，泡發透了蒸才夠味。”
二、山楂紅棗糯米卷·酸甜軟糯款
適配場景：貨郎趕圩、孩童零嘴、飯後解膩，常溫可存8天密封後放入竹籃），冷藏可存18天取出後無需加熱，直接食用，酸甜更甚），口感綿密軟糯，山楂的酸甜、紅棗的甜香與糯米的黏滑交織，甜而不膩、酸而不澀，冷食清爽、熱食暖身，尤其適合趕圩攜帶、飯後解膩，或作為孩童的健康零嘴。
基礎原料：
主料：後山新鮮山楂200g選飽滿無蟲眼的，去核後淨重）、李農戶家的灰棗80g去核後切條）、東北圓糯米300g新收糯米，黏性足，提前用清水泡發10小時，瀝乾水分）、老周送的糖霜50g分為兩部分：30g用於餡料，20g用於表麵裝飾）、周小郎送的冰糖40g敲成小塊，增加甜度）
輔料：白砂糖20g調節酸甜度，平衡山楂的酸）、清水150煮山楂用）、玉米澱粉10g增加餡料黏稠度，避免過稀）、黃油10g融化後刷案板，防粘，無黃油可用無味菜籽油代替）、熟糯米粉30g撒在案板上防粘，將糯米粉放入無油平底鍋，小火炒3分鐘至微黃）、椰蓉15g裝飾用，可選）、長方形蒸盤1個30x20，鋪油紙防粘）、蒸鍋1個、石臼1個搗製山楂泥）、木勺1個攪拌餡料）、刮刀1把整理糯米卷）、油紙包裹糯米卷，防粘）、竹籃儲存用，墊一層油紙）
關鍵步驟：
1.處理核心食材：
山楂洗淨後，用刀從中間切開，挖去內核和果蒂避免殘留苦澀味）；將處理好的山楂切成1見方的小丁，放入鍋中，加入冰糖、15g白砂糖和100清水，大火燒開後轉小火煮15分鐘煮至山楂丁軟爛，用木勺能輕鬆壓碎）。清水，攪拌成水澱粉無乾粉顆粒）；將水澱粉倒入煮好的山楂中，快速攪拌30秒煮至餡料黏稠，避免過稀導致無法定型）；關火後倒入石臼，搗成細膩的山楂泥保留少許果肉顆粒，增加口感層次），放涼備用。
泡發好的糯米放入蒸鍋，鋪一層紗布，大火蒸40分鐘蒸至糯米完全透明，用手指捏起呈黏糯狀，中途可灑10清水，避免糯米過乾）；取出後倒入乾淨的盆中，加入10清水，用木勺翻拌均勻趁熱翻拌，讓糯米更軟糯），放至微溫約40c，不燙手即可）。
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紅棗去核後，用溫水泡軟10分鐘泡至棗肉變軟，便於切條）；切成0.5寬的細條，與15g白砂糖混合，醃製5分鐘讓紅棗吸收糖分，增加甜香），備用。
2.製作餡料與鋪製糯米皮：
放涼的山楂泥中加入醃製好的紅棗條，輕輕翻拌均勻確保紅棗條均勻分布在山楂泥中，避免結塊），製成山楂紅棗餡，備用。
案板上撒一層熟糯米粉避免糯米粘連），將微溫的糯米團放在案板上，用擀麵杖擀成厚度0.8、長度30、寬度20的長方形薄片擀製時力度均勻，避免厚薄不均；若糯米粘擀麵杖，可在擀麵杖上抹少許熟糯米粉）。
用毛刷在糯米薄片表麵刷一層薄黃油增加光澤，避免餡料與糯米皮粘連）；將山楂紅棗餡均勻塗抹在糯米薄片上邊緣留出2空白，避免卷製時餡料溢出），餡料厚度約0.5，確保每處都塗抹均勻。
3.卷製與定型：
從糯米薄片的長邊開始，輕輕將糯米皮卷起卷製時力度適中，避免過鬆導致餡料脫落，或過緊導致糯米皮破裂），卷成直徑約5的圓柱形長條，用手輕輕按壓，使接口處粘連牢固。
蒸盤鋪一層油紙，將卷好的糯米卷放在蒸盤中央，用刀將糯米卷兩端不規則的部分切去使糯米卷兩端平整）；在糯米卷表麵均勻撒上剩餘的20g糖霜和椰蓉輕輕按壓，避免糖霜脫落），靜置10分鐘讓糯米卷定型，餡料與糯米皮更好地融合）。
4.二次蒸製與冷卻：