要知道，樂安縣城雖然小，但白永衡可不敢輕易得罪任何人。畢竟，誰知道這些人背後有沒有靠山呢？誰又知道有沒有臥虎藏龍？
為了將一切的可能都扼殺在搖籃裡，以及避免不必要的麻煩，白永衡決定將這道香腸臘肉加入白記的招牌菜中，凡是進店的客人，隻要付了銀子，都可以品嘗到這道美味。
可是，這樣一來，現有的這些臘肉和香腸的數量顯然就遠遠不夠了。
於是，白永衡將自己的想法告訴了林知意，希望林知意能夠多製作一些香腸、臘肉出來，無論多少，他會儘數買下。
白永衡對於香腸臘肉充滿了信心，畢竟連董老爺這樣的資深老饕都對它讚不絕口，那麼慕名而來的客人肯定會越來越多。
林知意麵露難色，猶豫不決，遲遲沒有給出肯定的答複。畢竟，香腸臘肉的成本相較於糟辣椒來說，算得上是天價了。
首先，光是一斤生肉的價格就高達15文。而且，一斤生肉在經過熏製後，其中的水分會大量流失，最終得到的臘肉重量可能就隻剩下6、7兩左右。這也意味著要製作一斤臘肉，至少需要一斤半以上的生肉才行。
這還沒完呢！在醃製肉的過程中，還需要用到鹽、酒以及花椒等調料，這些可都不是免費的。此外，熏製臘肉所需要的柏木樹也是一筆不小的開支。再加上雇傭工人的費用，林知意粗略一算，一斤臘肉的成本竟然高達三十幾文！
按照食品生意中利潤翻一番的原則來算，林知意至少得將臘肉賣到六十文一斤，才能有利可賺。這個價格讓林知意自己都嚇了一跳，她不禁感歎道：“這也太貴了吧！”反正換作是她自己，她寧願不吃，也絕對不會去當這個冤大頭。
好半晌，林知意終於說出了自己心中的價格，沒想到白永衡竟然沒有絲毫猶豫就一口答應了下來。
然後，白永衡從懷中摸出那枚董老爺的隨從給他的銀元寶，用來結算今天的這批臘肉和香腸。他估摸著這批臘肉香腸的重量，應該有一百二、三十斤左右。
林知意並沒有伸手接過銀元寶，白永衡似乎看出了她的心思，微笑著說道：“這銀元寶就當是今天這批臘肉香腸的貨款，剩下的就當作定金吧。等下次我再來的時候，咱們再根據實際情況多退少補。”
話都已經說到了這個份上，林知意也不好再推辭，隻得收下了銀元寶。她也沒辦法，這銀子就像長了眼睛一樣，自己一個勁兒地往她的錢袋子裡鑽，她總不能把銀子給趕出去吧？
白永衡和李伯文兩人壓根不需要林知意的幫忙，他們默契地配合著，將掛在房梁上的臘肉和香腸一一取了下來。他們的手上沾滿了黑乎乎的油漬，但兩人根本沒有一點嫌棄的意思。尤其是李伯文，他甚至將手湊近鼻子，使勁聞了聞那股香味，然後感歎道：“哇，好香啊！”
說來李伯文也真是夠倒黴的，他竟然連這臘肉和香腸是什麼味道都沒嘗過，甚至連這東西到底是什麼都全然不知。他本來正專心致誌地算著賬呢，結果東家連個招呼都不打，突然就像拎小雞一樣把他從櫃台後麵拽了出來。一直到回家的路上，東家才終於向李伯文解釋了事情的來龍去脈。
送走了兩人後，林知意心裡就開始盤算開來。既然要自己做臘肉，那肯定不能再去劉屠戶那裡買肉了。
這裡麵有兩個主要原因：
首先，劉屠戶那裡的豬肉供應有限，可能無法提供足夠多的數量來滿足做臘肉的需要；
其次，劉屠戶畢竟是個以賣豬肉為生的商人，就算他能給林知意一些優惠價格，但他也得靠這個生意來養家糊口啊。而他養家糊口的方式，無非就是從豬肉的進價和售價之間賺取一定的差價。
因此，若想最大程度地削減成本，就必須從源頭上著手解決。那麼，還有什麼方法能比直接到農戶家中收購生豬更為劃算呢？
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可以來算這樣一筆賬：
假設一頭豬的毛重為200斤，減去毛發、骨頭以及內臟等部分後，大概還能剩下140斤左右的可食用肉。
而在劉屠戶那裡購買一整頭已經殺好並分割好的豬，他給出的價格是每斤17文，這已經是劉屠戶給的友情價了。然而，這個重量僅僅是除去內臟、豬毛和血液之後的部分，其他的那些雜骨是被計算在內的。
那麼，按照這個價格計算，購買這樣一頭毛重200斤的豬需要花費的價格肯定高於2380文錢。但是，如果直接去農戶那裡購買一整頭豬，完全可以將價格談到每斤12文甚至更低。這樣一來，購買一頭豬最多就隻需要花費2400文錢。
至於殺豬的費用，一般來說，給個100文就已經算是高價了。隻要豬的雜骨能有6斤以上，那在農戶那裡購買一整頭豬的就會比在劉屠戶那裡購買更為劃算。
當然，一頭豬的雜骨絕不可能隻有6斤這麼少，所以實際上能夠從這種方式中節省下來的錢數還是相當可觀的。而且，隨著收購生豬數量的增加，節省下來的費用也會相應地增多。
算明白這筆賬，接下來就需要決定具體的人選了。林知意腦海中第一個浮現出來的人便是李山根。這不僅僅是因為她和楊春蘭關係親密，李山根夫婦對她有很多的幫助，更重要的是，如今的李山根已經和過去完全不同了。
自從修建學堂時，李德清派遣李山根一同去采購原材料之後，李山根便也算是開了眼界，不再像過去那般沉默寡言。如今的他，雖然話語依舊不多，但所說的話都頗具條理和見解。所以，林知意對將這一重任交托給李山根充滿信心。
此外，關於幫忙的人手問題，林知意心裡也很清楚。僅憑她一己之力，即使日夜不停地忙碌，也絕對無法完成如此龐大的工作量。因此，雇傭一些人手來幫忙是必不可少的。
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