第二天一大早。
張遠就已經在院子裡忙活開了。
昨晚送走了幾個嫂子，他一個人又把菜單的細節給過了一遍，直到半夜才睡。
可心裡裝著事，他愣是比雞叫還早。
院子中央，一口大鐵鍋已經架了起來，底下是燒得正旺的柴火。
鍋裡是滾燙的熱水，不是用來焯肉，而是用來燙洗家夥什的。
案板，菜刀，大盆小盆，裡裡外外燙個三遍，再用乾淨的布擦乾。
“旺財，一邊兒去，彆在這礙事。”
張遠踢了踢腳邊繞來繞去的土狗旺財，旺財委屈地嗚咽一聲，叼著自己的破碗，顛兒顛兒地跑到牆角蹲著去了。
他打開直播設備，熟練地調整好角度，對準了自己麵前的案板。
“家人們，早上好啊。”
“今天起得有點早，先把明天酒席上要用的幾樣東西給收拾出來。”
直播間裡，瞬間就湧入了不少熬夜的夜貓子和早起的粉絲。
【我靠，遠哥你這是住在廚房了嗎？也太拚了吧！】
【遠哥早上好！】
【看著遠哥我就不困了，感覺渾身都是勁兒！】
張遠笑了笑，從一個掛在屋簷下的籠子裡，拎出幾隻肥碩的兔子。
兔子還在蹬著腿，顯得很有活力。
“今天，咱們先來處理兔子。”
他手起刀落，沒幾下就把兔子處理得乾乾淨淨。
接著，他把兔肉斬成大小均勻的小塊，扔進一個裝滿了清水的大盆裡。
“處理兔子，最忌諱的就是焯水。”
張遠一邊用手揉搓著水裡的兔肉塊，一邊對著鏡頭講解。
“兔子肉質細嫩，血水不多，腥味主要來源於它體表的一層筋膜和自身的草腥味。”
“你用開水一燙，肉是瞬間就收緊了，外麵的血水是凝固了。”
“可裡麵的腥味全都給鎖死在肉裡頭了，你怎麼做都去不掉。”
“所以啊，對付這種肉，得用最笨的法子，冷水浸泡，反複揉搓換水。”
“你看，這水很快就變紅了，這就是裡麵的血水被泡出來了。”
他把盆裡的血水倒掉，又換上了一盆清水，繼續揉搓。
如此反複了四五遍，直到盆裡的水變得清澈見底，兔肉塊也變得粉白粉白的，看著就乾淨。
【學到了學到了！我以前做兔子肉，焯水之後總覺得有股味道，原來是這麼回事！】
【遠哥真是行家啊，這才是真本事，不像某些美食博主，啥肉都一焯了之。】
【嗚嗚嗚，兔兔那麼可愛，為什麼要吃兔兔……算了，遠哥你多放點辣椒！】
【前麵的，你的良心呢？哈哈哈哈，我也要多放辣椒的！】
看著彈幕的調侃，張遠也樂了。
“可愛歸可愛，好吃也是真好吃。”
“咱們對兔子的熱愛，那是刻在基因裡的。”
處理完兔子，用料酒、薑蔥、鹽和一堆秘製香料醃上，蓋好放進陰涼處。
接下來，就是重頭戲了。
他把院子裡那口最大的鐵鍋洗刷乾淨，倒了足足半鍋的菜籽油進去。
直播間的粉絲們都好奇起來。
【遠哥這是要乾嘛？炸東西嗎？這得用多少油啊！】
【明天的酒席，現在就開始準備了？不會壞嗎？】
張遠看著彈幕，解釋道：“有些菜的半成品，是需要提前準備的。”
“今天先炸點東西，把這鍋油給‘煉熟’，熟油才香，做菜才好吃。”
說著，他用大鐵勺舀起一勺油，看了看油的掛壁情況，又聞了聞味道。
“嗯，差不多了，生油味已經沒了。”
接下來，張主廚開始了他的表演。
隻見他挽起袖子，表情淡定地伸出右手，手指並攏，飛快地在油麵劃過！
【臥槽！！！！】
【我看到了什麼！遠哥用手測油溫？！】
【瘋了吧！那可是滾油啊！不要命了？！】
【啊啊啊啊！快住手啊遠哥！太危險了！】
【我心臟都停跳了半拍！這比恐怖片還刺激！】
【主播，請勿模仿危險動作，平台警告！】
看著滿屏的驚歎號和警告，張遠卻是一臉的淡定。
他甩了甩手，對著鏡頭，把手掌攤開。
“家人們彆激動，彆害怕。”
“你看，好好的，沒起泡，沒燙傷。”
他的手掌乾乾淨淨，連一點紅色都沒有。
“這就是老廚子敢下手的原因。”
“你們看著危險，其實這裡麵是有門道的。”
他指著那口大油鍋，慢悠悠地解釋起來。
“當你的手快速接觸高溫油麵的時候，你手上的水分會瞬間蒸發，形成一個極薄的蒸汽層。”
“水蒸氣，它就把你的皮膚和滾油給隔開了那麼零點零幾秒。”
“就這麼一瞬間，足夠你判斷出油溫，也足夠你把手收回來了。”
“這叫‘溫差效應’，說白了就是利用水火不容的原理。”
“當然了，這玩意兒沒練過可千萬彆試，不然你那手，可就真成紅燒豬蹄了。”
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直播間裡，一片死寂。
過了好幾秒，彈幕才重新滾動起來。
【……我聽懂了，但我大受震撼。】
【不明覺厲！這就是傳說中的武林高手嗎？】