他呆坐在那裡，臉上的表情，混雜著難以置信、恍然大悟，以及一絲被徹底擊中的，深深的挫敗感。
他是一個對中餐有深刻理解的融合菜大師，他當然知道秋油是什麼。
可這種知識，怎麼會從一個看起來不過二十出頭的年輕人嘴裡說出來？
而且說得如此精準，如此理所當然！
這一刻，他才真正意識到。
眼前這個男人，根本不是什麼“野路子”網紅。
他那看似粗鄙的“乾飯”背後，隱藏著一座深不可測的，關於美食的知識寶庫。
良久。
安托萬長長地，長長地呼出了一口氣。
他摘下眼鏡，用手用力捏了捏自己的鼻梁。
當他重新戴上眼鏡時，眼神裡所有的傲慢、疏離和試探，全都消失了。
取而代之的，是一種發自內心的，近乎虔誠的敬意。
“我輸了。”
他坦然地承認，聲音裡甚至帶著一絲解脫般的輕鬆。
“輸得，心服口服。”
這個結果，反倒讓陳品有些意外。
他本以為對方至少會辯解幾句，沒想到承認得如此乾脆利落。
“你這種對極致的追求，和坦然承認不足的態度，我很欣賞。”陳
品露出了今晚第一個真心的微笑。
“不，品先生，你不是‘欣賞’，你是我的‘試金石’。”
安托萬苦笑著搖了搖頭。
“我一直以為，我的路是正確的，我所構建的烹飪體係是完美的。直到今天，我才發現，我隻是在用昂貴的食材和複雜的技術，搭建了一座空中樓閣。”
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“是你，點醒了我。”
他看著陳品，眼神變得前所未有的真誠。
“很多人，包括eo，都誤解了我所謂的‘融合’。”oecuargastronoy分子料理）當成了一種可以賣高價的噱頭，一種嘩眾取寵的魔術！”
“這簡直是對science科學）最大的侮辱！”
他情緒有些激動，說話時，中英文夾雜的頻率更高了。
“分子料理，它的rencept核心理念），根本不是那些泡沫、煙霧和凝膠！”
“它的本質，是去理解食材在物理和化學層麵發生變化的過程！”
“是用科學的手段，去精準地控製‘美味’的誕生！”
他站起身，在廚房和餐桌前來回踱步，像一個急於扞衛自己信仰的學者。
“比如，最經典的spherification球化技術），把液體變成魚子醬的樣子，那不是魔術，那是利用海藻酸鈉和氯化鈣的反應，精準地在液體表麵形成一層凝膠薄膜！”
“我們中餐裡，做那個‘賽螃蟹’，用蛋黃去模仿蟹黃的質感，不也是在用一種食材，去模擬另一種食材的structure結構）嗎？！”usification乳化），把油和水穩定地結合在一起，形成泡沫或者醬汁。”
“這聽起來很玄乎嗎？不！”
“我們中餐廚房裡最常見的‘勾芡’，往滾燙的湯汁裡淋入水澱粉，讓湯汁變得濃稠，這本質上，就是利用澱粉這種oid親水膠體），去改變液體的粘稠度！”
“這和分子料理的原理，異曲同工！”
一連串專業名詞從他嘴裡蹦出來，配合著他極具感染力的講述，陳品聽得入了神。
他第一次發現，這個“假洋鬼子”，並非一味地崇洋媚外。
他鄙視的，從來都不是傳統。
而是那些打著“創新”旗號，卻毫無內涵的拙劣模仿者。
“所以，品先生。”
安托萬停下腳步，重新看向陳品，眼神灼熱如火。
“剛才那道冬瓜，隻是我對傳統的一次笨拙的致敬與回答。”
“現在，我想請你品嘗的，是第二道菜。”
他猛地一拍手。
整個廚房的燈光，仿佛在這一瞬間，又亮了一度。
“這道菜，沒有模仿，沒有致敬。”
他的聲音裡，充滿了無可匹敵的自信與驕傲。
“它，就是我。”
“安托萬·李。”
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