“現在，該輪到廣式早茶四大天王裡的最後一位，也是最經典的一位出場了。”
陳品的聲音不大。
卻像一塊無形的磁鐵，將所有人的注意力從滿足的飽腹感中重新吸附過來，牢牢釘在了桌子中央那籠最後的點心上。
叉燒包。
它不像蝦餃那般晶瑩，也不像燒賣那樣華貴，更沒有糯米雞荷葉加身的神秘。
它就那麼白白胖胖，樸實無華地待在蒸籠裡。
“品哥，這個我熟！”
錢飛終於找到了自己能插上話的領域，立刻舉手搶答。
“叉燒包嘛，就是麵粉包著叉燒唄，甜口的，我從小吃到大！”
“你那叫吃，不叫懂。”
陳品毫不留情地打擊道，隨即露出了他那副準備開始“上課”的招牌表情。
“判斷一個叉燒包的優劣，第一眼，不是看它有多白，也不是看它有多大。”
他伸出筷子，輕輕點了一下其中一個包子的頂部。
“看這裡。”
林晚的鏡頭立刻推進。
畫麵中，那個包子頂部呈現出非常自然的、三瓣開裂，裂口邊緣並不規整，是麵團自己笑開的模樣。
從裂縫中，能窺見一抹誘人的、醬紅色的蜜汁叉燒餡。
“這叫‘開花’，或者更形象的叫法，叫‘爆口’。”
陳品的聲音帶著引人入勝的韻律。
“一個頂級的叉燒包，必須‘爆口’，但又不能‘大爆’。”
“它得是那種‘猶抱琵琶半遮麵’的、含蓄的笑。”
“餡料要露，但不能流出來。”
“像這樣，微微裂開，給你一種‘裡麵全是好東西，快來吃我呀’的暗示，這才是最高境界。”
他突然壞笑了一下，拋出了今天的第一個“品氏暴論”。
“這麼說吧，一個不開花的叉燒包，就像一個不會笑的人，內心再豐富，也顯得苦大仇深，讓人提不起興趣。”
“而一個優秀的叉燒包，它自己就會對著你笑。”
【哈哈哈哈哈哈！神特麼會笑的包子！我以後還怎麼麵對我們家樓下那個永遠板著臉的叉燒包！】
【品一口，求你出本書吧，書名就叫《包子的表情管理學》！】
【學廢了學廢了，以後去茶樓，我就指著蒸籠問老板：你家包子會笑嗎？不會笑我可不要！】
腦海裡，小饞貓的聲音帶著不耐煩的催促響了起來。
【哼！愚蠢的凡人，廢話真多！什麼笑不笑的，不就是發酵時皮裂開了嗎？有什麼了不起的！快點吃！本神已經聞到那股甜膩膩的豬肉味了！】
陳品沒理會她，繼續他的科普。
“至於為什麼會‘開花’，這背後全是學問。”
“關鍵在於麵團。好的叉燒包麵皮，要用到兩種發酵物，一種是酵母，負責讓麵團鬆軟；另一種，是臭粉，也就是碳酸氫銨，或者泡打粉。”
“臭粉這東西，遇熱會瞬間產生大量氣體，就像在麵團內部引爆了一顆小小的氣彈。”
“它會讓麵皮急速膨脹，從最薄弱的頂部‘嘭’地一下裂開，形成漂亮的爆口。”
“所以，一個完美的叉燒包，它的皮吃起來，口感是鬆軟的，但又帶著一絲極輕微的韌性，絕對不是那種死氣沉沉的實心麵疙瘩。”
一番話說完，他才鄭重地夾起一個“會笑的包子”，在所有人的注視下，送入口中。
外皮接觸舌尖的瞬間，是驚人的鬆軟，牙齒幾乎沒有受到任何抵抗就陷了進去。
緊接著，是內餡。
被蜜汁包裹的叉燒粒，肥瘦相間，比例堪稱完美。
瘦肉的絲絲纖維感，肥肉的入口即化，混合著濃鬱又不過分甜膩的醬汁，瞬間占領了整個口腔。
這味道，是純粹的、直接的、能瞬間喚醒多巴胺的碳水與油脂的狂歡。
【叮！】
【菜品名稱：古法爆口叉燒包】
【食材新鮮度：94精選豬梅花肉，自製叉燒醬，低筋麵粉配合澄麵）】
【製作工藝評級：96麵種與酵母、臭粉比例精準，發酵恰到好處，形成完美的‘開花’效果；麵皮鬆軟不粘牙，叉燒餡肥瘦三七開，蜜汁醇厚不齁甜）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：94】
【獲得能量：+180】
【獲得美食點數：16】
【當前能量儲備：1101】
【當前美食點數：227】
【食神辣評：哼！總算來了一個不搞那些花裡胡哨的玩意兒的了！這種直接用甜味和油膩來衝擊味蕾的粗暴方式，雖然很低級，但……但還挺有效。這叉燒做得勉強入口，肥肉的油剛好被瘦肉中和了，沒讓本神覺得惡心。算是今天這些小點心裡，最‘誠實’的一個了！】
“呼……”