“老板！再加個龍井蝦仁！”
陳品這一嗓子，讓原本還沉浸在東坡肉那醇厚醬香裡的直播間，氣氛驟然一變。
後廚傳來老板熱情的應和：“好嘞！馬上就來！”
錢飛立刻將鏡頭對準自己，表情誇張地猛吸一口口水。
“家人們，聽見沒？”
“龍井蝦仁！”
“這可是正兒八經上過國宴的菜！今天咱們這排場，直接通天了！”
彈幕瞬間被這個名字引爆。
【龍井蝦仁？就是那個用茶葉炒蝦仁的傳說菜？怎麼聽都像黑暗料理啊。】
【樓上的暴露文化水平了，這可是杭幫菜的臉麵！就一個字——貴！】
【我剛查了，外麵餐廳敢上這道菜的，一百塊隻是起步價。德明飯店菜單上……68元？老板你這價格認真的嗎？】
【68？用的該不會是立頓茶包配的冷凍蝦仁吧？】
看著彈幕裡的唇槍舌劍，陳品笑了。
他將那隻已經見了底的東坡肉陶罐推到一旁，不緊不慢地用餐巾擦了擦手。
“家人們，品氏小課堂，加時賽。”
他對著鏡頭，豎起兩根手指。
“彆看這菜名簡單，四個字，裡麵的門道能寫一篇論文。”
“關鍵就兩樣：蝦仁，龍井。”
“先說蝦仁，正宗的做法，必須是手剝的活河蝦。為什麼？機器剝的蝦仁，樣子是有了，但魂沒了。河蝦肉比海蝦更細嫩，天生帶著一股清甜。而且得是活蝦現剝，炒出來才會是脆的，彈的，而不是一灘死氣沉沉的軟肉。”
“再說龍井。”
陳品端起桌上的茶杯，輕輕一晃。
“咱們平時喝茶，能喝上雨前龍井就覺得很不錯了。但做這道菜，用料得更苛刻，非明前龍井不可。”
“也就是清明節前，采下的第一波嫩芽。”
“因為隻有明前龍井，香氣最純粹，苦澀味最淡。咱們要的，就是它那股若有似無的茶香，而不是讓你吃一嘴茶葉的苦。”
這番講解，讓旁邊扛著相機的林晚眼神都直了。
她忍不住小聲問：“品哥，你怎麼什麼都知道？你不是美食主播，是美食專業的博導吧？”
陳品眉梢一揚，還沒開口，彈幕已經給出了答案。
【品一口：彆問，問就是腦子裡住了個神。】
【我懂了！我以前在飯店吃的所謂龍井蝦仁，用的八成是康師傅冰紅茶兌的海霸王蝦球！】
【聽品一口講完，我感覺我這輩子都吃不到正宗的了，再見.jpg】
【彆說了，再說我碗裡的泡麵都有一股子塑料味兒了。】
陳品看著彈幕，笑著擺了擺手。
“家人們彆焦慮。”
“其實這道菜的最高境界，就八個字——玉白雅綠，鮮嫩清口。”
“它考驗的不是廚師的調味，而是對火候最變態的掌控。火大一分，蝦肉就老了；火小一分，蝦肉又不熟。它追求用最少的乾預，去放大食材本身的光芒。”
“這在咱們華夏的藝術裡，叫‘留白’。”
他的話音剛落，跑堂阿姨端著一個白瓷盤，步履輕快地走了過來。
“帥哥，龍井蝦仁來啦！”
盤子“啪”地一聲落在桌上。
那一刻，喧鬨的直播間彈幕都仿佛停滯了一瞬。
盤中，沒有一絲濃油赤醬，沒有任何花哨的點綴。
就是一盤簡簡單單的蝦仁。
蝦仁個頭不大，顆顆飽滿，通體呈現出一種溫潤如玉的質感，蜷縮成一個個小巧可愛的弧度。
幾十顆玉白色的蝦仁堆疊在一起，中間隻點綴著三五片被熱水泡開的、碧綠鮮嫩的龍井茶葉。
熱氣氤氳，一股極其清雅的香氣悠悠飄散。
那是河蝦自帶的鮮，混合著明前龍井獨特的豆香。
乾淨，純粹，清爽。
這哪裡是一盤菜。
這分明就是一件精雕細琢的藝術品。
“臥槽……”
林晚忘了所有專業術語，扛著相機的手都開始發顫。