他指了指桌上那口即將噴發的“火山”。
“待會兒從那滾燙的紅油湯裡撈出來的食材，溫度極高。在香油裡這麼一裹，能迅速給食物降溫，讓你不至於燙傷嘴。”
“同時，香油會在食材表麵形成一層油膜，也能在一定程度上中和辣度，保護你的腸胃。”
“所以，它不是調味品，是盔甲。”
【學到了！原來油碟是這個作用！我以前還嫌膩！】
【品哥開課了！前排小板凳，瓜子礦泉水準備好了！】
【異端來了：我喜歡香油、耗油、小米辣、蔥花、香菜、花生碎……】
【樓上的，你這配方在我們山城是要被老板趕出去的。】
金知妍學著陳品的樣子，也調了一碗簡單的油碟，她對這種極簡的搭配充滿了好奇。
回到座位，鍋底已經開始融化。
紅色的辣椒和青色的花椒，在金黃的牛油岩漿中載沉載浮，一股難以言喻的複合型香氣，開始升騰、彌漫。
【哼……】
小饞貓的聲音在陳品腦海中響起，這一次，沒有了在博物館裡的那種激動和瘋狂，反而帶著一絲難得的平靜和審視。
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【這些凡人……倒是在苦水裡，熬出了一點智慧的油花。】
【從一鍋亂燉的‘水八塊’，到這涇渭分明的九宮格……他們不僅學會了如何填飽肚子，還學會了如何在同一口鍋裡，為彼此留出空間，互不打擾。】
【這小小的格子裡，是規矩，是秩序，也是一種……從混亂走向文明的儀式感。】
陳品心中微動。
他沒想到，這個傲嬌的吃貨神明，竟然從一口火鍋裡，看出了社會學的意味。
“品，為什麼這個鍋要分成九個格子？”
黛西指著那口鍋，問出了所有外國觀眾的心聲。
“問得好。”
陳品拿起筷子，敲了敲銅鍋的邊緣，發出清脆的響聲。
“這叫九宮格。它最早的出現，是為了‘aa製’。”
“以前的碼頭工人，大家都不富裕，幾個人湊錢吃一鍋。為了分清哪個是你點的、哪個是我點的，就用這個格子隔開。你吃你的，我吃我的，乾淨又公平。”
“但現在，”
陳品話鋒一轉，
“它的作用變成了‘分區管理’。”
他指著中間翻滾得最厲害的中心格。
“這裡，火力最猛，溫度最高，最適合燙那些需要快速成熟的食材，比如毛肚、鴨腸，講究一個‘七上八下’，幾秒鐘就好。”
他又指向四周火力較小的“十字格”。
“這裡，火力中等，適合煮那些需要一點時間，但又不能煮太久的食材，比如牛肉、腰片。”
最後，他指向四個角落的“四角格”。
“這裡，是小火慢燉區。火力最穩定，溫度也最低，專門用來燉那些需要長時間入味的，比如腦花、豆腐、鴨血。把它們扔進去，你就可以先吃彆的，等想起來再撈，保證又耙又入味。”
一番講解，聽得黛西和金知妍連連點頭，眼神裡充滿了“原來如此”的驚歎。
【我靠！吃了三十年火鍋，今天才知道九宮格是這麼用的！】
【我一直以為九宮格就是個噱頭，防止菜沉底找不到……我錯了，我給火鍋謝罪！】
【品哥，永遠的神！把吃飯上升到了科學管理的高度！】
【總結：中心格涮菜，十字格煮肉，四角格燜東西。記住了記住了！】
說話間，阿姨已經端著一盤盤碼放整齊的菜品上桌了。
鮮紅欲滴的嫩牛肉，粉嫩爽脆的黃喉，還有那盤讓黛西和金知妍眼神閃躲的新鮮腦花。
鍋底，此刻已經徹底沸騰。
紅油“咕嘟咕嘟”地翻滾著，無數辣椒和花椒在湯中沉浮，那股霸道的香氣，如同千軍萬馬，在小小的防空洞裡奔騰咆哮。
“好了，”
陳品拿起筷子，將一盤老豆腐和豆皮倒入了四個角落的格子中。
“讓它們先在裡麵吸收湯汁的精華。”
他頓了頓，目光掃過一盤鮮嫩無比、表麵布滿細密顆粒的鮮毛肚。
“現在，讓我們來享用第一道菜。”
陳品夾起一片比巴掌還大的毛肚，筷子穩穩地懸停在翻滾得最激烈、如同岩漿噴發口的中心格上方。
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