“先生，您確定嗎？瑤族鮓肉風味非常獨特，尤其是陳年的，不是所有客人都能習慣。”
她委婉地提醒。
“我就是為它來的。”
陳品語氣篤定。
“好的，請您稍等。”
服務員不再多言，拿著對講機低聲說了幾句，然後轉身快步走向後廚。
顯然，這個訂單，已經超出了她能處理的範疇。
林晚扛著相機，小聲地湊到陳品耳邊，聲音緊張得像在說悄悄話。
“品哥，咱們……是不是走錯地方了？”
“這地方也太……太乾淨了，跟咱們要找的非遺，畫風完全不搭啊。”
她感覺自己身上的攝影馬甲，和周圍精致的絲絨座椅、鋥亮的銀質餐具，格格不入。
直播間的彈幕也徹底炸了。
【哈哈哈哈，林晚小姐姐說出了我的心聲！我也覺得不對勁！】
【我褲子都脫了，就等品哥帶我鑽山溝溝找土菜，結果你帶我來逛五星酒店？】
【品哥你變了，以前你都帶我們吃蒼蠅館子的，現在居然也開始向資本低頭了！狗頭）】
【彆尬黑！沒準這酒店的後廚，藏著一位掃地僧呢？】
陳品看著彈幕，笑了笑。
“誰告訴你們，非遺美食，就一定得藏在破敗的角落裡？”
他調整了一下坐姿，讓自己更舒服地靠在柔軟的椅背上。
“手藝，才是核心。隻要傳承沒斷，精神還在，它在哪裡，哪裡就是聖地。”
“而且，”
他話鋒一轉，
“有時候，越是這種地方，越有可能保存著最頂級的食材。因為他們有保存的條件，也有消費的客群。”
這番話，讓直播間裡不少人若有所思。
【有點道理。好像是這個理兒。】
【格局打開了！我總以為好吃的都在路邊攤。】
【品哥不愧是品哥，思想境界就是不一樣。我還在第一層，他已經在大氣層了。】
就在這時，一位穿著黑色西裝，胸口彆著“餐廳經理”銘牌的中年男人，快步走了過來。
他臉上帶著恰到好處的驚喜和尊重。
“這位先生，您好！我是山海閣的餐廳經理，我姓黃。”
黃經理主動伸出手，
“剛才聽服務員說，您想品嘗我們這裡三年陳的瑤族鮓肉？”
陳品和他握了握手：
“對，如果沒有，兩年的也行。”
“有！有！”
黃經理笑得眼睛都眯了起來，
“不瞞您說，這壇三年的老鮓肉，是我們的鎮店之寶，平時隻用來招待最尊貴的客人。今天您是真正的知音，必須給您安排上！”
他打了個手勢，立刻有服務員過來添上最好的香茶。
“菜品正在準備，可能需要一點時間，還請您多擔待。”
“不急。”
陳品點頭。
他正好需要這點時間，給直播間六十多萬觀眾，好好上一課。
“各位，在上菜之前，我先給你們講講，這道瑤族鮓肉，到底牛在什麼地方。”
陳品抿了口茶，潤了潤嗓子。
“前麵我們說到，‘鮓’這種技藝，從漢代就有了。但瑤族鮓肉，把它玩出了自己的花樣，它的靈魂，在於一樣東西——炒鮓粉。”
“把本地的油粘米，放進燒柴火的鐵鍋裡，不用油，就這麼乾炒。”
“一炒，就是五個小時。”
直播間裡，一片倒吸涼氣的聲音。
【五個小時？！炒米飯？這是什麼酷刑？】
【我家樓下飯店炒個揚州炒飯五分鐘，老板都嫌慢……】
【這得是多大的耐心啊！我願稱之為“功夫米”！】
陳品繼續解釋：
“五個小時的慢火翻炒，會讓米粒從白色，變成金黃，再到焦黑發亮。這個過程，火候全憑經驗，差一分則不香，過一分則儘是苦味。”
“炒好的焦米，再用石磨磨成粉。這，就是粉。”
【喂，凡人！】
小饞貓的聲音在腦海裡響起，帶著濃濃的鄙夷。
【把好好的米炒成碳？這是什麼野蠻又浪費的烹飪方式？本神聞到了貧窮和無奈的味道。你最好祈禱它真的有什麼神奇之處！】
陳品無視了她的吐槽。
“我知道，你們肯定會想，這不就是把米炒糊了嗎？能好吃？”
“這，就是這道菜最科學，也最智慧的地方。”
他伸出一根手指。
“第一，創造無氧環境。這些高度碳化的米粉，質地細密，把豬肉塊包裹起來之後，能最大限度地隔絕空氣，讓那些需要氧氣才能存活的腐敗菌，直接死在起跑線上。”
“第二，提供獨特的風味物質。米粒在長時間的高溫下，會發生‘美拉德反應’和‘焦糖化反應’，產生極其複雜的香氣。這種香氣，會隨著時間，慢慢滲透到豬肉裡。”