“第三，也是最關鍵的一步，開啟‘發酵’的魔法。”
陳品的聲音變得有些興奮。
“鹽，讓肉脫水。鮓粉，隔絕空氣。接下來，就是‘乳酸菌’這些厭氧菌的主場了。它們會分解肉裡的蛋白質和糖分，產生大量的乳酸。這不僅讓肉的風味變得酸香醇厚，更形成了一個天然的酸性環境，進一步抑製了其他雜菌的生長。”
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“所以，瑤族鮓肉，根本不是你們想的‘臭了’‘腐爛了’。”
“它，是一場在陶罐裡進行的，精準的、可控的生物化學實驗。”
“所謂的‘熟而食之’，就是肉裡的蛋白質被微生物產生的酶，分解成了更容易被吸收的氨基酸。這，也是鮮美味道的來源。”
一番話，說得整個直播間鴉雀無聲。
彈幕在停滯了幾秒後，以一種井噴的姿態爆發了。
【臥槽！我人傻了！我以為我在看美食直播，結果是中科院的科普講座！】
【聽君一席話，勝讀十年書！原來我們老祖宗早就把生物化學玩明白了！】
【美拉德反應、乳酸菌發酵……品哥，你大學不會是食品科學專業的吧？】
【這已經不是玄學了，這是科學！是智慧！】
【所以，醃製三年，就是讓這場‘實驗’進行得更徹底，風味物質積累得更多？】
“完全正確。”
陳品讚許道，
“在瑤族，有‘瑤不離鮓’的說法。這道菜，是他們適應大山環境的生存智慧，是招待貴客的最高禮遇，更是刻在血脈裡的鄉愁。”
【哼！說得天花亂墜。】
小饞貓又忍不住了。
【不就是利用低等微生物分解能量嘛……手段粗糙了點，但原理勉強說得過去。不過，凡人，生吃豬肉？你確定你的消化係統，能承受這種原始的能量衝擊？】
“能不能，嘗了才知道。”
陳品在心裡回了一句。
話音剛落，那位黃經理親自端著一個更為精致考究的木製托盤，走了過來。
托盤上，並非隻有一個白瓷碟，而是一個被精心劃分成四格的組合餐盤，宛如一件藝術品。
“先生，讓您久等了。”
黃經理將托盤穩穩放在桌上，臉上帶著遇到知音的興奮，姿態卻依舊優雅。
“尋常客人，我們隻敢推薦蒸煮的做法。但您是真正的行家，所以我們廚房特地為您準備了瑤族鮓肉最經典，也是最考驗食材本身的‘一肉四吃’，希望您能品鑒。”
鏡頭立刻給了個特寫。
直播間六十多萬觀眾的視線，瞬間被牢牢吸附。
餐盤的四格裡，呈現出四種截然不同的形態。
左上角，是“蒸”。幾塊切得厚薄均勻的鮓肉被簡單蒸熟，油光鋥亮，表麵包裹著深褐色的鮓粉，那些炒製過的米粉緊緊粘附在肉塊上，散發著最純粹的肉香與焦米香。
右上角，是“煮”。一碗清湯，幾片鮓肉在湯中浮沉，湯色清亮，鮓粉已經被煮散，隻撒了幾粒翠綠的蔥花，看起來樸實無華。
左下角，是“炒”。蒸熟的鮓肉被切片，與本地特有的青蒜一同爆炒，鍋氣十足，青白分明，視覺衝擊力極強。
而最中間，也是最核心的位置，擺放的正是“生”。
幾片薄切的肉片，碼放得整整齊齊。
每一片肉都被深褐色的鮓粉嚴嚴實實地包裹著，那些經過五小時炒製、磨成粉的焦米緊緊粘附在肉的表麵，看起來其貌不揚，甚至有些“黑糊糊”的感覺。
但透過那層深色的鮓粉，隱約能看到裡麵肥肉部分呈現出的琥珀般質感，瘦肉則是深沉的醬紅色。
整體散發著一股獨特的、經過時間發酵的醇厚香氣。
黃經理做完介紹，便識趣地退到一旁，把空間留給了客人。
整個直播間，所有人的呼吸都仿佛停滯了。
【我靠！一上來就王炸啊！一肉四吃！】
【這才是頂級餐廳的待客之道！細節拉滿了！】
【蒸、煮、炒、生……我的天，這道菜的可能性也太多了吧！】
【前麵的都還好，可那個生的……看著就像裹了一層黑泥巴，這真的能吃？】
【生吃！真的要生吃豬肉！關鍵是這賣相……我的心臟有點受不了！】
【品哥，上！是龍是蟲，就看這一口了！】
陳品拿起筷子，在無數道目光的注視下，卻沒有先碰任何一道熟菜。
【哼，花裡胡哨。】
小饞貓在腦海裡嘀咕，
【凡人就是喜歡搞這些無聊的儀式，還不就是一塊醃肉……等等……】
她的聲音忽然一頓，帶著一絲驚奇。
【那幾片生的……雖然被那些黑糊糊的米粉裹得其貌不揚，但能量波動最原始，也最純粹，沒有任何烹飪的乾擾……凡人，你確定你的消化係統，能承受這種未經馴化的能量？】
陳品沒有理會她，而是對著鏡頭，平靜地解釋道：
“想要真正理解一種經過時間沉澱的食材，就必須從它最原始、最不加修飾的狀態開始。”
“蒸、煮、炒，都是後天的修飾。隻有生食，才能品嘗到微生物與時間在這塊肉上，究竟刻下了怎樣獨一無二的印記。”
他的筷子，穩穩地伸向了餐盤中央那碟被深褐色鮓粉包裹的生鮓肉。
在萬眾矚目之下，他夾起了一片。
肉片雖薄，但表麵那層鮓粉讓它看起來厚重而神秘，在燈光下散發著時間沉澱的獨特光澤。
他把它湊到鼻尖，沒有聞。
真正的美味，要用舌頭去驗證。
陳品把它送進嘴裡。
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