小晴在一旁瘋狂點頭，感覺陳品說的每一個字都精準地命中了她的味蕾。
“那……為什麼區彆會這麼大呢？明明都是滇南的豆子。”
小晴問出了直播間所有人的心聲。
“問到點子上了。”
陳品伸出兩根手指。
“兩大原因。”
“第一，‘水洗處理法’。”
“剛才那杯騷氣的果味，是因為‘日曬’，帶著果肉一起曬。而這杯的‘水洗’，恰恰相反。它是在曬乾之前，就用機器把咖啡果的果皮果肉全都洗掉了，隻留下帶著一層黏膜的豆子去發酵，最後再洗乾淨曬乾。”
“這麼乾，優點是風味非常乾淨、純粹，沒有雜味。缺點就是，果肉帶來的那些花裡胡哨的果香，也沒了。它喝的，就是豆子本身最本真的味道。”
【我懂了！日曬是穿衣顯瘦，脫衣有肉！水洗是直接裸奔！】
【樓上的比喻鬼才！太特麼形象了！】
【所以水洗法出來的咖啡，更能體現豆子本身的品質和產地風味，對吧？】
“沒錯。”
陳品讚許地看了一眼彈幕，
“這位同學很有悟性。”
“然後是第二個，也是更重要的原因——‘烘焙度’。”
他敲了敲桌子，加重了語氣。
“剛才那杯是‘淺度烘焙’，點到為止，為的是最大限度保留豆子裡的花果香和酸質。”
“而這杯，是‘中深度烘焙’。烘焙師加大了火力，延長了時間，把豆子裡的一部分酸性物質，轉化成了苦味物質和焦糖化風味。”
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“這是一個此消彼長的過程。花果香和酸味下去了，堅果、巧克力、焦糖這些厚重的味道就上來了。”
“所以，”
陳品做了個總結，
“你們平時在大部分咖啡館喝到的，覺得‘又苦又香’的咖啡，基本都是中深度烘焙的豆子。因為這種風味最穩定，也最符合大眾對咖啡的傳統認知。”
“還是那句話，沒有好壞，隻有喜好。”
“喜歡喝果汁，就選淺烘日曬。喜歡喝熱可可，就選中深烘水洗。把這兩個坐標記住，你以後點單，就再也不會踩雷了。”
一番話，如醍醐灌頂。
直播間裡，上百萬觀眾感覺自己頭頂的知識天花板，被陳品一腳踹開了。
【臥槽！聽完品哥這堂課，我感覺我能去開咖啡館了！】
【完了完了，我剛買的速溶咖啡，現在看它怎麼看怎麼不順眼，感覺像一包中藥顆粒。】
【日曬配淺烘，水洗配深烘！記住了！明天就去我們樓下那家店，考考那個拽得二五八萬的咖啡主理人！】
【品哥一張嘴，我感覺全國的精品咖啡館都得漲價！這知識密度太高了！】
陳品的科普，讓一旁的老板聽得是心花怒放，看陳品的眼神，簡直像在看失散多年的親人。
“兄弟！你太懂了！”
老板激動地搓著手，
“我開店這麼久，你是第一個把這些門道說得這麼透徹的客人！”
他看了一眼陳品麵前空了的杯子，像是下定了什麼決心。
“你等著！”
老板轉身，小心翼翼地從吧台最頂層的架子上，取下來一個被黑色貼紙完全包裹住的密封罐。
他將罐子捧在手心，像捧著一件稀世珍寶。
“前麵兩杯，算是給你們開開胃。”
“這最後一杯，是我自己莊園今年最大膽的一個嘗試。”
老板將罐子推到陳品麵前，眼神裡全是興奮和期待。
“瑰夏，雙重厭氧發酵。”
他壓低聲音：
“兄弟，這個你必須嘗嘗，我今年壓箱底的寶貝！”
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