隨著史國棟的重慶風味魚羊鮮火鍋店在川中市逐漸站穩腳跟，生意愈發紅火，開分店的念頭在史國棟心中愈發強烈。之前和妻子楊曉英的討論讓這個想法有了雛形，而每天店內顧客盈門，甚至排隊等候的火爆場景，更是讓他堅信擴張的時機正在日臻成熟。於是，史國棟首先從踏上了知識產權保護之路開始，為在各地開設分店迅速擴張夯實了基礎。他先是一頭紮進資料堆裡，不斷收集各種證明材料，詳細記錄下調料包研發的每一個細節、每一次改良。接著，他奔波於各個相關部門，谘詢專利申請流程，提交一份份嚴謹的申請文件。等待的日子裡，他滿心忐忑，生怕有任何疏漏。終於，好消息傳來，火鍋底料秘製添加調料包的專利申請成功通過，他心中一塊大石頭終於落了地。“咱們應該在店裡增設一些獨特的，很有特色且誘人的特色小吃，來不斷拓客引流。”在一天的打烊碰頭短會上，廚師長李四哥提出建議。“李廚師長的這個建議非常好，請大家群策群力，儘快研製出幾款超有特色的免費小吃，不斷提高和豐富我們火鍋店的服務。”大家相繼發言，提出了許多非常好的金點子。言出必行，接著下來的一個多月裡，史國棟和後廚骨乾人員，一起不斷進行創新和研發，前進的腳步從未停止。店裡不斷冒出好幾種獨具特色的小吃，像精心挖掘整理開發出來的西京坑坑脆餅，咬一口，酥脆的口感頓時在齒間散開；軟香一鍋燉，老人小孩子們的至愛，多種葷素食材融合，香氣四溢，營養誘人；還有獨創的手工鮮雜糧鋼絲粉，爽滑勁道，口感奇特，迅速勾起人們的味蕾，這些可都是店裡的獨特招牌。他深知這些小吃的重要價值，同樣對它們注冊了專利。在這個過程中，為了精準闡述小吃的獨特工藝和配方，他反複修改申請材料，不放過任何一個能體現獨特性的細節。成功注冊一係列專利後，史國棟為開分店前的知識產權保護夯實了基礎。但他明白，這隻是第一步。緊接著，他又暗暗地開始籌劃開設分店的預研籌劃準備工作。他四處考察新的店鋪地址，分析人流量、周邊消費群體；與經驗豐富的廚師和火鍋師前輩進行交流，完善菜品標準和製作流程；還著手組建專業的管理和服務團隊，製定員工培訓計劃，力求將來每一家分店都能延續老店的品質與口碑，將自己的美食事業做大做強。史國棟深知，開分店不能盲目行事。他再次翻出在重慶時整理的經營筆記，結合這段時間自己開店的實際經驗，開始了細致的分店開設籌備工作。他首先對市場進行了更深入的調研，帶著員工跑遍了川中市的各個區域，分析不同地段的人流量、消費水平以及周邊餐飲市場的競爭態勢。“老爸，我有幾個同學家裡也在開火鍋店和餐館，這裡我收集到的一些川中市火鍋餐飲方麵的經濟信息，您看看用得上不？”史國棟認真得打開文件，看了一下，就說：“謝謝女兒，太好了，太好了，這些資料對我很有用。”在這個過程中，女兒史欣兒堅持利用一切課餘時間幫忙收集各類餐飲業相關資料，並提供了不少有價值的建議。經過一番篩選和實地調研，史國棟最終鎖定了兩個潛在的分店地址。一個位於新開發的河東萬達商業區內，周邊寫字樓林立，上班族眾多；另一個在川中市大型回遷居民區附近，該區內居民集中居住，人數眾多，消費能力穩定。但附近較好的火鍋店相對比較少。他分彆和兩個地段的房東洽談租賃事宜，詳細了解租金、租期以及房屋結構等細節。在和商業區商鋪房東談判時，房東劉嬢嬢見史國棟開店意向強烈，便刁難道：“我這個商鋪，位置好，格局方正，好當道喲，一平米一個月少了50元，我可是絕不出租的喲！”經過新聘任的運營陳副總經理多次協調，但劉嬢嬢態度仍十分強硬，租金價格仍不肯讓步。史國棟便親自與劉嬢嬢見麵據理力爭道：“劉嬢嬢！周邊類似店鋪的租金水平也就每月20元一平方米，你這商鋪已經半年沒租出了，你商鋪有十多個，我們一次就租一半，如果生意好，以後還可以繼續增加，甚至全部給你租用了，我剛打聽了你原來的租戶，你原來租出去每月也就18元一平方米，而且我們開店後，能為這附近的商業區帶來的人氣和商業氛圍提升，你這麼多商鋪，還不儘快租給我們。如果今天這個價你要再說不租，我立即另換地方，決不再回頭來找你！”經過幾輪艱難的談判，劉嬢嬢終於敗下陣來，雙方終於達成了一個都能接受的價格和租賃條件。解決了店麵問題，接下來就是裝修和人員招聘。史國棟希望分店能延續總店的風格，但又能有一些創新和特色。他請來了專業的設計師，根據自己建築專業畢業的優勢，結合店麵的實際布局和周邊環境，設計出了兩套裝修風格方案。在和設計師溝通的過程中，史國棟不斷提出自己的想法，比如增加一些重慶和四川的火鍋元素，又結合自己是陝西漢中人，漢中是漢人老家，漢人老家的文化，在火鍋店的設計上，是不可或缺的。於是在店內又增加了許多秦、漢、唐朝的曆史文化裝飾，並協調各個元素區之間協調搭配和整齊統一。增設的特色的調料區，平台上放置著六種調味料1：1仿真模型碗，顧客們可以根據自己的口味，參照調味模型內幾種調料配置，可自由調配部門麻辣的、香辣的、酸的、酸甜的、五香的等各種個人喜歡的風味火鍋蘸料。調料台旁邊還一排排放置著一些店裡獨有的免費專利小吃，牆麵背景繪製著古代人們進食火鍋等美食的盛況，令人步入調料台前即瞬間食欲大開。“不但火鍋味道好，還有這麼豐富的蘸料，真的好巴適喲！咦！這上麵還有這麼多免費小吃，我得趕快給老頭子和小孫孫打些過去！”一位大娘看著這麼豐富的調料台和免費小吃，不禁感歎道！裝修期間，史國棟每天都會到現場監督進度。有一次，他發現工人在鋪設地麵瓷磚時，沒有按照設計要求的拚花樣式進行拚接，導致圖案出現偏差。還有一次，史國棟發現地麵防滑處理達不到防滑要求。他立刻要求工人停工整改，雖然這會耽誤一些工期，還會增加許多建築材料投資，但他堅決不能容忍任何影響店鋪形象和後期安全使用的瑕疵出現。工人們一開始有些不情願，但看到史國棟態度堅決，也隻好重新返工直到達到合格工程驗收標準。人員招聘同樣是個挑戰。史國棟希望能招聘到一批有經驗、有熱情的員工，尤其是廚師和店長。他在各大招聘平台發布了招聘信息，還在總店門口張貼了海報。前來應聘的人不少，但真正符合要求的卻不多。經過多輪麵試，他終於找到了一位有多年火鍋從業經驗的廚師，對方對重慶風味火鍋也有一定的了解，這讓史國棟十分滿意。在招聘店長時，史國棟遇到了一些波折。他麵試了好幾位應聘者，都覺得不太合適。有的應聘者雖然有管理經驗，但對餐飲行業了解甚少；有的則缺乏創新思維，無法滿足史國棟對分店未來發展的期望。就在他有些發愁的時候，一位名叫李愛華的年輕人走進了他的視線。李愛華之前在一家連鎖餐飲企業工作，對餐飲火鍋運營和管理有自己獨特的見解。在麵試中，他不僅對史國棟提出的各種問題對答如流，還提出了一些關於如何提升顧客體驗、拓展線上業務的新穎想法，這讓史國棟眼前一亮。經過一番深入交談，史國棟決定聘請李愛華擔任新的分店店長。分店開業的日子越來越近，史國棟卻絲毫不敢放鬆。他組織新員工根據總店統一標準，進行了係統的培訓，包括菜品知識、衛生標準、服務流程、服飾形象、應急處理等方麵。他親自示範如何熱情周到地服務顧客，如何處理顧客的投訴和建議。他還邀請了總店的資深廚師對新廚師進行規培指導，統一了火鍋店整體服務標準，確保分店的菜品口味和總店保持一致。終於，分店迎來了開業的日子。開業當天，史國棟早早地來到店裡，檢查各項準備工作。店門口擺放著五顏六色的花籃，鞭炮聲震耳欲聾，吸引了不少路人的目光。和總店開業時不同，這次史國棟心裡多了一份從容和自信，但也多了一份責任和壓力。一開始，生意正如史國棟所預期的那樣，十分火爆。新顧客被開業的優惠活動和獨特的重慶風味所吸引，老顧客也因為對總店的喜愛而紛紛前來捧場。然而，沒過幾天，問題就出現了。有顧客反映，分店的服務速度不如總店快，有時候點的菜要等很久才能上桌。史國棟得知後，立刻和李愛華一起調查原因。他們發現，新員工雖然經過培訓，但在實際操作中還不夠熟練，團隊協作也不夠默契。此外，廚房的出菜流程也存在一些問題，導致菜品製作時間過長。史國棟和李華緊急召開員工會議，重新梳理了服務流程和廚房出菜流程，又從總店調入幾名老員工，對員工進行了手把手的針對性培訓。他們還建立了一個快速響應機製，一旦出現顧客投訴或特殊情況，員工能夠及時上報並使問題走綠色通道，得以迅速處理。除了服務問題，分店還麵臨著原材料供應的挑戰。由於分店的訂單量較大，供應商在配送過程中出現了幾次延遲的情況，導致店內食材短缺。史國棟不得不親自和供應商溝通，要求對方增加配送車輛和人員，確保各類原材料能夠按時送達。同時，他還開始尋找備用供應商，又考察增加了兩家供應商，在原材料采購中引入比選競價機製，在提高供應材料質量的同時，還持續降低了原材料供尖價格，降價了火鍋店成本，而且不斷降低了出現供應中斷問題的可能性。在解決這些問題的過程中，史國棟也收獲了不少寶貴的經驗。他深刻認識到，隨著店鋪規模的擴大，管理的難度也會隨之增加，必須建立一套科學完善的管理體係，才能確保各個分店的穩定運營。儘管遇到了諸多困難，但史國棟始終沒有放棄。他每天在總店和分店之間奔波，親自指導工作，解決問題。在他的努力下，分店的運營也逐漸走上正軌，顧客的滿意度也不斷提高。“功夫不負有心人，不論做哪一行，用心經營才是最重要的呀！”看著分店生意越來越好，史國棟心中充滿了成就感的感慨著。他知道，自己離打造火鍋連鎖品牌的夢想又近了一步。而未來，還有更多的挑戰在前方等著他，但他已經做好了準備，將繼續勇往直前，去勇敢麵對新的風雨和挑戰。
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