原來老華僑看火鍋店生意火爆，主動提出合作加盟。他的中餐館擅長粵式燒臘，正好和川渝火鍋互補。
史國棟嘗了塊用陳皮燜的五花肉，油香裡帶著清苦回甘，當即拍板：“下周起，所有分店增設‘粵式燒臘拚盤’，周老您來當技術顧問。
圖森大學的烹飪課上，林曉梅正教學生們做鐘水餃。墨西哥姑娘索菲亞捏著麵皮，把紅油往指甲縫裡蹭：“林老師，這辣椒是不是和墨西哥的哈瓦那辣椒一樣辣？”
“比那個溫柔多了。”林曉梅笑著示範調餡，“但要記住，花椒和藤椒的比例是31，不然麻味會蓋過鮮味。”
教室後排，史國棟看著牆上的課程表。除了火鍋技藝，還新增了擔擔麵、龍抄手等十道川菜。“這些小吃準備做冷凍包裝。”他跟林曉梅說，“大學城的便利店都想進貨。”
正說著，約瑟夫闖進來舉著訂單喊：“亞利桑那州立大學的學生會訂了五百份涼麵，要加麻醬的那種！”
林曉梅立刻算了筆賬：“讓後廚準備二十斤麵條，花生醬得用現磨的，加冰鎮的礦泉水調稀……”話音未落，手機響了，是國內餐飲大學的張教授：“曉梅，你們要的雞絲涼麵標準化配方出來了，真空包裝的樣品已經寄出。”
菲尼克斯的視頻會議裡，李秘書長舉著一盤剛出鍋的鍋包肉。“白俄羅斯的分店試銷東北菜，這酸甜口特彆受歡迎。”他對著鏡頭展示菜單，“我們還加了俄式紅菜湯火鍋，用甜菜根做湯底，當地人超愛。”
史國棟翻著亞利桑那的銷售報表，發現擔擔麵的銷量已經超過了肥牛卷。“讓研發組再開發幾款融合菜。”他對著屏幕說，“比如用墨西哥牛油果做冒菜，配著酸橙吃。”
這時，周福生端著一盅例湯走進來。老華僑的燉湯技藝堪稱一絕，竹蓀燉盅裡飄著鬆茸香。“我孫子說，你們的火鍋配我的老火靚湯，是‘冰火兩重天’。”老人笑得眼睛眯成一條縫，“好多客人吃完火鍋，都要點一盅養胃。”
史國棟舀了勺湯，鮮得眉毛都要掉下來。“下周開始，所有分店推出‘火鍋+燉湯’套餐。”他掏出筆在菜單上圈了圈，“再把周老的陳皮鴨也加上，半隻裝正好配四人鍋。”
會議結束時，約瑟夫拿著一份新合同進來。亞利桑那最大的連鎖超市想引進他們的半成品菜，從宮保雞丁到魚香茄子，整整列了三十個品種。
“這些預製菜得用當地的食材。”史國棟翻著合同說，“讓采購部跟亞利桑那的農場合作，辣椒要本地種植的，甜度夠。”
鳳凰城旗艦店周年慶那天，停車場擺滿了tabes。周福生的燒臘車前排起長隊，油光鋥亮的燒鵝掛得像紅燈籠。林曉梅帶著學生們做的鐘水餃堆成小山，竹蒸籠裡的紅糖糍粑冒著熱氣。
卡洛斯舉著相機拍現場，鏡頭裡有啃著兔頭的牛仔，有喝著涼茶的教授，還有抱著麻婆豆腐拌飯的小孩。“史，電視台想來做專題報道。”他指著遠處的采訪車，“他們說這是‘亞利桑那的中國味道地圖’。”
史國棟望著人群，突然發現不少客人手裡都拿著兩雙筷子——一雙涮火鍋，一雙夾燒臘。周福生正跟白俄羅斯的李秘書長視頻，舉著陳皮紅燒肉給對方看：“等冬天，我教你們做臘味煲仔飯！”
深夜收攤時，史國棟發現後廚的師傅們正圍著一口大鍋。裡麵煮著四川臘肉、廣東臘腸，還有墨西哥的辣椒圈。“這是我們發明的‘三國鍋’。”廚師長笑著舀了一勺，“明天加進隱藏菜單。”
月光灑在鳳凰城的老街上，火鍋店的燈籠還亮著。史國棟掏出手機，給國內的餐飲大學發了條消息：“該開中餐融合課了，就從亞利桑那的故事講起。”
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夏天剛剛退走，菲尼克斯的晨霧裡飄著羊肉湯的香氣。史國棟站在新落成的亞利桑那總部大樓前，看著玻璃幕牆上倒映的火鍋圖騰——那是由82家分店的地址坐標組成的火焰圖案，在朝陽下泛著金光。
“史，白俄羅斯的視頻會議還有十分鐘。”約瑟夫遞過來一杯熱豆漿，杯套上印著中白雙語的“川渝味道”。屏幕剛亮起，就看見李秘書長舉著剛出鍋的酸菜白肉鍋，背景裡穿薄貂皮的白俄羅斯食客正用筷子夾酸菜，旁邊的翻譯笑著說：“他們現在知道，除了紅鍋，白湯也能讓人冒汗。”
周福生被攙扶著走進來，懷裡抱著個錦盒。打開一看，是塊刻著“中西合璧”的匾額，題字的是亞利桑那州州長。“老頭我活了八十年，總算見著川菜比左宗棠雞火了。”老人指著窗外，圖森大學的學生們正舉著“火鍋美食節”的橫幅遊行，隊伍裡有穿旗袍的亞裔姑娘，也有戴牛仔帽的本地小夥。
林曉梅匆匆跑來，手裡的平板跳著數據：“國內餐飲大學的教材賣斷貨了，亞利桑那社區學院想引進全套課程。”她點開一段視頻，是卡洛斯在廚房裡教新員工炒料，中文口訣念得字正腔圓：“豆瓣要炒出紅油，花椒三斤分三次放……”
史國棟忽然注意到，總部大廳的展示櫃裡多了樣東西——那是最初在菲尼克斯老店撿的馬蹄鐵，現在被嵌在紅木底座上，旁邊刻著行小字：“從牧場到餐桌，熱和辣永不冷卻。”
手機震動，是張教授發來的照片：川中市的中國火鍋餐飲大學的校區裡，各國學生圍著紅鍋練習擺盤，牆上的世界地圖正被新的紅點覆蓋。史國棟笑著回了條語音：“把亞利桑那的低溫紅油配方納入教材，下一站，我們去內華達。”
夕陽西下時，約瑟夫站在總部樓頂，看著八十二家分店的燈光次第亮起。菲尼克斯的紅鍋映著晚霞，圖森的涼麵攤飄著芝麻香，連墨西哥邊境的加盟店都亮起了紅燈籠。遠處傳來隱約的碰杯聲，中文、英文、西班牙語混在一起，像一鍋沸騰的江湖。
史國棟摸出錢包，裡麵夾著張老照片：幾年前在四川老家的巷子口，他和父親圍著小桌吃火鍋，蒸汽模糊了鏡頭。現在，那團熱氣已經飄到了沙漠裡、雪原上，飄成了跨越山海的味道。
“走，吃火鍋去。”他拍了拍約瑟夫的肩膀，“今天加道新菜，陳皮鴨配墨西哥辣椒圈。”
晚風裡，火鍋的香氣漫過亞利桑那的紅土地，帶著點川渝的麻，粵式的鮮，還有點異域的辣。這味道要往更遠的地方去，像永不熄滅的火焰，在每個有煙火的角落，咕嘟作響。
來美國幾個月了，史國棟打算下周回歐洲那邊去看看。
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