金邊煙火裡，早就飄浮著川渝味道，幾年前川渝味道魚羊鮮火鍋酒樓就傳入了柬埔寨，可一直在這裡經營一般。
史國棟捏著發燙的手機站在金邊國際機場的廊橋上，濕熱的空氣裹著陌生的香料味撲麵而來。
屏幕上李秘書長發來的消息還在閃爍："史總，剛核實完，市區加外省一共23家加盟店，全掛著咱們川渝味道魚羊鮮的招牌。"
他扯了扯襯衫領口，喉結跟著滾動了一下。半年前明明隻授權給金邊中央市場那家做試點，怎麼就像雨後春筍似的冒出來這麼多？身後跟著的行政助理小張抱著文件袋小跑兩步："史總，李秘說已經在停車場等著了，要不要先去酒店放行李？"
"直接去中央市場那家店。"史國棟的聲音帶著點川渝人特有的沉厚，"我倒要看看，這些沒經過培訓的加盟店，能把魚羊鮮做成什麼樣。"
黑色豐田車剛拐進中央市場旁的小巷，就看見熟悉的紅底金字招牌——"川渝味道魚羊鮮火鍋酒樓"，隻是那"鮮"字的三點水被改成了柬埔寨文的拚寫。
李秘書長已經候在門口，五十多歲的人額角掛著汗，見麵就遞上冰鎮的棕櫚汁："史總，您可算來了。這事兒怪我和林薇，當初沒把加盟協議的條款卡死。"
史國棟沒接飲料，徑直往店裡走。正午的大堂坐了七成滿，柬埔寨人占了大半，正用勺舀著鍋裡的奶白色湯底。
他掃過餐桌，眉頭慢慢擰起來——本該是紅湯翻滾的鴛鴦鍋，現在全改成了清湯；菜單上的毛肚黃喉不見了，取而代之的是咖喱魚蛋和春卷。
"老李，"他指著鄰桌那鍋飄著香茅的湯，"咱們的魚羊鮮是靠紅油和高湯打底，這加了檸檬葉的算怎麼回事？"
李秘書長擦著汗苦笑："上個月我來查過，加盟商說當地人吃不了辣，全改成了椰漿湯底。您猜怎麼著？生意比正宗的還好。"他壓低聲音，"有家店老板更絕，把羊肉換成了鱷魚肉，說是"柬埔寨魚羊鮮"。"
史國棟突然笑出聲，嚇得旁邊穿奧黛的服務員一哆嗦。他掏出煙又塞回去："有意思。小張，把這23家店的地址列出來，明天開始挨家跑。"
當晚在酒店，史國棟對著加盟名單翻到深夜。第17家店的地址在暹粒，老板是華裔，營業執照上的經營範圍卻寫著"燒烤服務"。
他對著手機裡的照片皺眉——店裡擺著十張火鍋桌，牆上卻掛著烤全羊的海報。
"既想蹭招牌，又想賺本地人的錢。"他對著空氣念叨，指尖在屏幕上敲出一行字，"明天先去暹粒。"
暹粒的加盟店藏在老市場深處，史國棟剛走到巷口就聞到孜然味。老板姓張，見他來趕緊關了烤爐："史總，您聽我解釋，這火鍋在暹粒賣不動啊。"
史國棟坐在空蕩的火鍋區，看著牆上褪色的川劇臉譜："張老板，上個月流水多少？"
"不到兩萬美金。"張老板搓著手，"但我加了燒烤之後，翻台率高了三成。您看那些外國遊客，還有本地的年輕人，就愛吃烤的。"
正說著，穿校服的柬埔寨少年們湧進店，熟門熟路地喊著"烤雞翅"。史國棟看著他們熟練地用生菜包著烤肉，突然問："他們為什麼不喜歡火鍋？"
"麻煩唄。"張老板遞過菜單，"又要涮又要等，本地人吃飯講究快。再說這紅湯，他們覺得太油。"
史國棟沒說話，盯著鄰桌那碗擠了半瓶魚露的蘸料出神。回程的路上，李秘書長遞來一份調研報告："您看，我們做了個小範圍調查，喜歡中餐的占78，但專門吃火鍋的隻有19。"
他翻開報告，看到"喜歡的中餐類型"一欄裡，粵菜和淮揚菜的勾選率遙遙領先。車窗外閃過一家掛著"北京烤鴨"招牌的餐館，門口停著幾輛雷克薩斯。
"李秘書長，"史國棟突然開口，"給總部發消息，調人。"
"調人？"
"從各省抽調十三大菜係廚師長臨時過來指導。"他指尖在膝蓋上敲著節奏，"川菜的麻辣、魯菜的醬燒、蘇菜的清燉......每樣都做試吃，我就不信找不到他們愛吃的。"
半個月後，金邊一家臨時租下的倉庫裡飄出了各地的香味。魯菜師傅林愛國正盯著烤爐裡的九轉大腸，旁邊粵菜師傅林嫂的白切雞剛澆完蔥油。
史國棟親自上陣，戴著一次性手套，把試吃碟遞給圍觀的本地人。
"這個好吃！"穿西裝的柬埔寨商人咬了口鬆鼠鱖魚，醬汁沾到嘴角也沒察覺。
史國棟注意到，甜味重、醬汁濃的菜很快被搶光，而麻婆豆腐幾乎沒動過。
"林老哥，"他轉頭喊，"明天把白切雞的蘸料換成魚露版試試。"
試推第三天，倉庫裡突然吵了起來。川菜師傅老周把鍋鏟一摔："史總，這菜能這麼改嗎？宮保雞丁放菠蘿，那還是川菜嗎？"
史國棟正在記錄反饋表，頭也沒抬："老周，你看那盤改良版的，是不是已經見底了？"
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老周梗著脖子看過去，幾個柬埔寨姑娘正用勺子挖著帶菠蘿的雞丁。
史國棟走過去拍拍他的肩："保留魂，但得改皮。你想想，咱們在成都的店，不也有鴛鴦鍋嗎？"
深夜的廚房還亮著燈，史國棟看著師傅們調試新菜式。林愛國把糖醋鯉魚的糖度提高了兩成，還在燒臘裡加了香茅。他掏出手機給總部發消息："預製菜生產線得提前啟動，不然這出菜速度跟不上。"
試推一個月後，史國棟看著數據報表笑了。改良版的粵菜燒臘、蘇式點心、魯菜醬肉登上暢銷榜，甚至有本地餐館來打聽能不能進貨。
李秘書長拿著加盟申請敲門："史總，這半個月又收到37份申請，最遠的在馬德望。"
他指著報表上的數字："先篩選出條件成熟的，湊夠101家。告訴他們，隻能用咱們統一配送的預製菜，誰擅自改配方，立刻摘招牌。"
首批101家加盟店開業那天，史國棟在金邊旗艦店盯著監控。屏幕上，馬德望的分店門口排起長隊，服務員正用柬語介紹"魚香茄子堡"——那是用預製料包加熱的速食菜，出菜速度比現做快了三倍。
"史總，您這招太絕了。"小張舉著平板跑過來，"昨天的流水，預製菜占了六成。"
他沒接話，目光落在監控裡的火鍋區。那裡稀稀拉拉坐著幾桌，都是中國遊客。史國棟突然想起老周的話："咱們終究是做火鍋的，不能忘了本。"