迪拜夏季的正午，陽光把川渝味道西亞總部辦公樓的玻璃幕牆烤得發燙，空調出風口送出的涼氣卻讓會議室裡透著幾分沉靜。
史國棟指尖敲了敲桌麵的業績報表，抬頭看向對麵坐著的阿凡提——他剛從沙特分店趕回來，沙漠裡的熱風還沒完全從藏青色襯衫上褪去，隻在袖口留下淡淡的沙粒痕跡。
“說說吧，沙特利雅得那家店，上個月投訴量為什麼漲了三成？”史國棟的聲音不高，卻讓桌上的玻璃杯都似晃了晃。
阿凡提趕緊翻開手裡的筆記本，鋼筆尖在紙頁上頓了頓：“史總，主要是出餐慢。後廚三個本地師傅最近總卡著點下班，有兩次客人點的毛肚涮鍋，等了快四十分鐘才上，人家直接拍了視頻發社交平台了。”
坐在旁邊的楊曉英皺了皺眉，伸手把報表拉到麵前：“我看工資單，利雅得店的後廚師傅月薪合人民幣快三萬了，比國內同崗位高一半還多，怎麼還怠工？”
阿凡提歎了口氣，手指在筆記本上劃了道橫線：“就是因為工資高，好多人乾久了就懶了。有個師傅跟我說，‘反正老板不敢隨便開我，這裡找會做牛油鍋底的本地人難’，您說這氣人不？”
史國棟的指節輕輕捏了捏眉心，目光掃過報表上“人工成本占比42”的紅色數字，忽然想起三年前拓展西亞市場時的場景——那時候為了快速落地，他們不得不高薪招本地員工，可現在倒成了拖累。“不止沙特吧？”他抬眼看向阿凡提，“卡塔爾多哈那家加盟店，上周是不是也出了食材損耗超標的問題？”
阿凡提的耳朵微微動了動，像是被說中了心事：“確實。多哈店的店長是本地人，上個月進了兩百斤羊腿肉，沒及時放進冷庫，壞了快三十斤，他居然想把壞肉切碎了摻進丸子裡，被咱們派去的督導攔住了。”這話剛出口，楊曉英手裡的筆“啪”地落在桌上：“這怎麼行？咱們川渝味道的招牌，不能毀在這種人手裡！”
史國棟抬手按住妻子的胳膊，語氣沉了些：“急也沒用，得找根兒上的辦法。阿凡提，你跑了這半個月，西亞六國的店都看完了，除了人工懶、損耗高，還有啥問題？”阿凡提把筆記本翻到新的一頁，逐條念道：“還有管理鬆散，比如阿聯酋迪拜店，員工上班時間玩手機；土耳其伊斯坦布爾店，加盟店私自漲了鍋底價格，客人以為是總部統一調價，投訴到咱們這兒來了；還有……”他頓了頓，聲音放低了些，“個彆店長跟供應商勾結，拿了回扣，進的花椒是陳貨，客人說鍋底沒香味兒。”
窗外的陽光忽然被一片雲遮住，會議室裡的光線暗了幾分。
史國棟靠在椅背上，手指無意識地摩挲著桌沿，腦子裡想起去年中亞整頓的場景——那時候也是一堆問題，小到員工偷懶，大到店長挪用公款，最後花了三個月才理順，現在西亞的情況，似乎比當時還複雜些。“
人工成本高還怠工，管理崗又靠不住，”他輕聲自語，忽然看向楊曉英，“曉英，你還記得去年咱們從四川招了幾個店長去哈薩克斯坦嗎？”
楊曉英愣了愣，隨即點頭：“記得啊，那幾個小夥子踏實得很，把阿拉木圖那家快倒閉的店都盤活了。怎麼，你想從國內招人來西亞？”
史國棟坐直身子，手指在桌上點了點：“不光國內，南亞那些小國也可以。比如尼泊爾、孟加拉，那邊人工成本低，而且年輕人肯吃苦。阿凡提，你覺得要是從這些地方招一批管理人員，替換掉西亞部分重點崗位，行不行？”
阿凡提眼睛一亮，手裡的鋼筆在紙上飛快地畫著：“史總，這主意好！我在沙特的時候，認識一個尼泊爾小夥子，在中資餐廳做過領班，做事特彆勤快，上個月還來問我咱們店招不招人呢。要是能招一批這樣的人，肯定能把本地員工的懶勁兒給治過來！”
“但要注意方式，不能一下子全換了，”楊曉英忽然開口，指尖在報表上圈出幾個名字，“比如多哈店的店長，雖然這次犯了錯，但他熟悉本地市場，要是直接換掉，可能會影響客源。不如先派個國內來的副店長跟他搭檔，既能盯著他，也能學他的經驗。”史國棟點頭讚同：“沒錯，循序漸進。阿凡提，你接下來的任務，就是先收集所有門店的崗位空缺，尤其是後廚管理、前廳督導這些重點崗，然後跟國內的人力資源部對接，再聯係南亞的招聘機構，爭取一個月內把人招齊。”
阿凡提剛要答應，會議室的門被輕輕推開，助理小陳端著三杯冰鎮酸梅湯走進來，把杯子放在三人麵前：“史總，楊總，這是剛從後廚煮的，解解暑。”史國棟端起杯子喝了一口，酸甜的味道順著喉嚨滑下去，讓他緊繃的神經放鬆了些。“對了，”他忽然想起什麼，看向阿凡提，“招人的時候，一定要強調咱們的規矩，尤其是食材新鮮度和服務標準，不能讓他們來了之後，跟著本地員工學壞了。”
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阿凡提用力點頭，把這句話記在筆記本上：“史總您放心，我會跟每個候選人都談清楚，要是不遵守規矩，不管是哪國人，咱們都不留。”楊曉英這時拿起手機，點開一個微信群，裡麵是國內各門店店長的聊天記錄：“我剛跟四川總店的王店長聊了，他說可以推薦幾個有海外經驗的員工過來，比如之前在新加坡分店做過的李娜，她管理前廳很有一套，說不定能幫上忙。”
史國棟接過妻子的手機，看著群裡熱鬨的聊天記錄，嘴角露出一絲笑意：“那就好，有國內的老員工帶著，新人也能更快上手。阿凡提，你明天去趟土耳其，先從伊斯坦布爾店開始整頓，把私自漲價的問題解決了，然後收集其他店的情況，咱們月底開個會，定個詳細的整頓方案。”
“好嘞！”阿凡提站起身，把筆記本塞進包裡，藏青色襯衫的衣角晃了晃，“我今晚就訂機票，爭取明天一早就出發。對了史總，要是招到南亞的員工，他們的住宿和簽證問題，咱們是不是得提前安排？”
史國棟點頭：“這個你不用操心，我讓小陳跟當地的中介對接，保證他們來了之後有地方住，簽證也能順利辦下來。”
阿凡提走後，會議室裡隻剩下史國棟和楊曉英。楊曉英靠在椅背上，看著窗外漸漸西斜的陽光，輕聲說：“真沒想到，西亞這邊才拓展兩三年，就出了這麼多問題。要是再晚兩年整頓，說不定就跟你說的‘七年之變’一樣，徹底亂了。”
史國棟伸手握住妻子的手，指尖傳來她掌心的溫度：“所以我才說，每年小整頓，三年中整頓，六年大整頓，不能等問題堆成山了再解決。這次要是能把西亞的問題理順，咱們以後全球的店，都能照著這個模式來。”
他拿起桌上的業績報表，翻到最後一頁，看著上麵“預計利潤率提升10”的預測數字，忽然笑了：“不過我估計，這次整頓完，利潤率肯定不止10。你想啊，人工成本降下來，食材損耗少了，客人投訴少了，生意能不好嗎？”
楊曉英也笑了，伸手拍了拍他的手背：“你啊，總是這麼有信心。不過說真的，要是這次西亞能成功，咱們下一步就可以考慮整頓歐洲的店了，那邊去年也有幾家店出了點小問題。”
史國棟點頭，目光望向窗外——迪拜的夜景漸漸亮了起來，遠處的哈利法塔閃爍著彩色的燈光，川渝味道的招牌在夜色中格外醒目。
他想起十年前在川中市開第一家店的時候，從來沒想過能把生意做到全球，現在看著這些分布在世界各地的門店，忽然覺得肩上的擔子更重了。“不管是哪裡的店，隻要掛著川渝味道的招牌，就得守咱們的規矩，”他輕聲說，“這次整頓，不僅是為了提高利潤率，更是為了讓咱們的味道，能一直傳下去。”
第二天一早，阿凡提就帶著行李趕往迪拜國際機場。在飛機上，他翻看著手裡的門店名單，忽然想起昨天史國棟說的話，心裡忽然有了底氣。