接著做閩南鹹飯，清水適量，三層肉100克，胡蘿卜一根，鹹巴拉魚一條，珍珠香菇、海蠣乾、小蝦米、花生米各少許，蔥一根。
調料鹽巴、醬油、紅蔥油各少許。準備大米、三層肉、胡蘿卜、鹹巴拉魚、蔥。準備花生米、珍珠香菇、乾蝦米、海蠣乾；
大米洗淨加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味；
花生米過油炸香或者炒熟，香菇泡發以後切絲，胡蘿卜切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條；三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色，接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣乾、巴拉魚，翻炒均勻至出香味；
炒香後盛出，連同胡蘿卜絲一起加入浸泡好的大米中攪拌均勻，開始煮，煮熟以後淋入紅蔥油，把米飯翻搬均勻；
再撒上花生米與香蔥末，裝盤即可食用，配上甜辣醬更美味煮鹹飯的時候，添加的水分不宜過多，熟米飯要粒粒分明，吃起來口感特彆好。
要在加入配料以前添水，按平時煮飯時自己喜歡的比例，因為加入配料以後，看起來一大鍋，就把握不好水的分量了。
煮熟以後要再燜一會，米飯更透更香。一定要加紅蔥油，會讓鹹飯的質量與口感大大提升。配料可以按自己喜歡的口味調整。
接著做麵線糊，麵線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、鹵蛋、煎蛋（蛋都是剪碎後加入）、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇、等等。
精製麵線75克。輔料蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，胡椒粉、芫荽、小蔥、白酒（浸泡過當歸）適量。
此麵線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。
將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製麵線稍撚碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至麵線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
用餐前可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用麵線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、小蔥、白酒以及鹵汁，味道更美。
接著做廈門沙茶麵。
泉州油麵用麵粉、堿、水調勻成團後壓製成麵條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊重約50克），豬大腸50克，蝦仁蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克沙茶湯
配料花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。
將堿水油麵放入沸水中大火氽5分鐘，取出控水放入大碗中備用綠豆芽去頭去尾韭菜洗淨，切長3厘米的段鍋內放入沸水，大火沙茶麵燒開後放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出過涼韭菜段放入沸水中大火氽05分鐘，撈出過涼。
豬大腸洗淨，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2厘米的段。
鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆於堿水油麵上即可。
麵兩人份，大蝦5隻，香菇2棵，雞胗5個，青蒜2棵，穿心蓮1把，豆芽1把，
沙茶醬3大匙，花生醬2大匙，鹽適量，糖適量，薑3片，準備好配料。準備好調料。沙茶醬和花生醬。起鍋炒香沙茶醬。放人青蒜、薑翻炒。依次放入雞胗、香菇一同翻炒。
加熱水煮（這裡是不是最好加高湯？）放入花生醬調勻。等湯的過程中煮麵。（麵不要煮的太熟，因為還要放到湯裡）
把蝦、豆芽、穿心蓮依次放入湯裡，再放入麵稍煮一會盛出。?擺漂亮些～完成！
接著做沙縣拌麵，用的麵條是最講究的原料，一定要選擇高筋麵粉或者優質中筋麵粉，加適量的水和少量堿與鹽發酵而成的。
沙縣小吃的花生醬是沙縣小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然後下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了麵條和花生醬，其餘的原料廚房皆有，製手拌麵也就手到擒來了。隻需把水燒開，投入做好的麵條，待其浮起即熟。拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是一碗美味可口的飄香拌麵了。
口味鹹甜，油而不膩。麵條500克左右
花生醬50克、時鮮青菜若乾、酸菜、鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。把麵條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈到碗裡。將青菜放在麵條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入麵條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。
在沙縣小吃店麵中，經常可以聽見“師傅，拌麵扁肉！”的聲音。扁肉、拌麵低廉的價格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡易的特點特彆受到廣大群眾的歡迎。用現成的雞湯煮麵條。另用油鍋，爆蔥段，加入醬油適量燒熱關火。
麵熟後撈出放入碗中，倒入蔥段和油，加少許鹽、雞精，撒上蔥花把麵拌勻。
鐘天正要做海蠣煎，閩菜這道菜最為精髓。
新鮮海蠣200g、雞蛋4個香菜2棵、紅薯澱粉50g、胡蘿卜12根、香蔥1根。蒜蓉辣醬1大勺、蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g、
雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲；將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油；抓勻後醃製15分鐘；在紅薯澱粉中加入適量水；攪拌成均勻麵糊；平底鍋放入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅；
待麵糊開始凝固時放入胡蘿卜絲；待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；
將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。
蚵4兩、蔥2根、蛋2個太2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、鹽少許；料2少許古龍醬油、味噲12?大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽14茶匙、在來米粉1大匙、清水12杯
將蚵洗淨，小白菜洗淨、切小段。平底鍋內放少許蚵，用少量油略煎，另將料1調勻成粉漿，淋少許在鍋內，待凝固時打入一個蛋並弄散煎半熟。然後加入少許小白菜在麵上，然後翻麵，煎至小白菜熟即盛入盤內。最後將料2用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。
新鮮海蠣200g、雞蛋4個。香菜2棵、紅薯澱粉50g、木薯粉一把。胡蘿卜12根、香蔥1根調料蠔油1大勺、蒜蓉辣醬1大勺、鹽1茶匙、糖30g雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲；
將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油；抓勻後醃製15分鐘；將紅薯澱粉中加入適量水；攪拌成均勻麵糊；平底鍋中加入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅；待麵糊開始凝固時放入胡蘿卜絲；待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；
將蒜蓉辣醬倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。
接著做閩南蚵仔這道菜。
鮮海蠣?500?克（不帶殼），雞蛋?兩個，香蔥少許。
青蔥?2?根，精鹽適量，香油少許，乾澱粉（地瓜?粉）50?克，花生油?200?克，佐料甜辣醬。
做法
他將鮮海蠣洗淨，剔淨碎殼，瀝乾水分?。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、乾澱粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平後翻鍋煎一麵，上麵磕二個雞蛋再攤平再煎另一麵。?煎熟後淋上香油即成。
小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。
接著做台灣蚵仔。鮮蚵?150克?（事先以鹽清洗過），茼篙菜?70克（清洗後切斷），土雞蛋2個。
純番薯粉?25兩，水?4大匙，蔥適量。甜辣醬?3大匙，番茄醬3大匙，醬油膏2大匙，味噌?2大匙，糖?4大匙，水半碗，太?1大匙。
做法將材料的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料?3?調成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。再加入半碗材料?一起煎至凝固、呈透明狀。最後將一件好的薄餅翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩麵煎熟，吃時淋上材料?3?調成的醬汁即可。
接著做潮汕蚵仔這道菜。
蚵仔煎在潮汕地區又稱蠔烙，經過長期的演變，形成具有地方特色的小吃。
區彆於其他地區的蚵仔煎，在於要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”即煎製蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。“厚油朥”就是用豬油煎製蠔烙，這是最傳統的做法（潮汕地區稱豬油為“朥”）。
使用豬油，其原因在於1使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲；2由於豬油沸點比植物油高，能保證高溫，煎製溫度越高，煎出來的蠔烙就越酥脆，真正達到外酥裡嫩的口感；3用於拌蠔的薯粉等澱粉類，在油脂不足的情況下容易焦糊，潮汕人稱之為“大食油朥”，即對油脂吸收率極高，采用動物油脂比起植物油的用量其實要更節省。
潮汕蠔烙另一特色在於佐料，各個地區的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同小異，用於調味的調料則與該地區的飲食習慣有關，調料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地區用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎製好的蠔烙上，配上芫荽（香菜），沙茶醬的香辣、魚露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當之無愧是潮汕美食的代表。
先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗乾淨。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。
用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度後，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調和後下鍋，再加入豬油煎製，直至粉漿凝固成型。
用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙。
將打散的雞蛋淋在上麵，煎至上下兩麵酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個人口味淋上魚露沙茶醬。
注意食材用量並無固定，可根據個人喜好增減。另外，此傳統做法雖美味，但熱量大，應少吃，吃完可飲用清茶解油膩。
特點鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。備好主料去殼蚵仔300g，雞蛋2枚。備好調料料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯澱粉、薑絲、糖漬橘皮絲。備好點綴菜香菜葉、西紅柿。準備好蘸料番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
把薑絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡製，晾涼後加料酒、醋，製成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。用西紅柿、香菜做擺盤裝飾，備用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調成蘸料，備用。蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。把紅薯澱粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中，加適量清水調成粉漿。
鍋中燒水，燒至出魚眼泡時，放入蚵仔快速氽燙5秒，稍一收縮即可撈出。撈出後放在吸水的廚房用紙上，快速吸淨水分，再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎製。先倒入部分蛋液。待其凝固後，再倒入蛋液。翻麵再煎，煎至兩麵金黃即可。出鍋用刀切塊。??裝盤即可享用。
在其他菜係，特彆是粵菜中也有此款菜肴，但多數都叫蠔仔煎，做法大同小異，有的是用蛋液，有的是用粉漿。蘸料基本都分為兩種，一是用魚露調成的鹹鮮口味、二是用番茄沙司調成的酸甜口味。